|
جزئیات محصول:
|
| CAS NO.: | 99-20-7 | نامهای دیگر: | مایکوز |
|---|---|---|---|
| MF: | C12H22O11 | Einecs No.: | C12H22O11 |
| شماره FEMA: | C12H22O11 | تایپ کنید: | آنتی اکسیدان ها، آماده سازی های آنزیمی، طعم دهنده ها، نگهدارنده ها، تثبیت کننده ها، شیرین کننده ها |
| مقطع تحصیلی: | درجه غذایی. درجه دارویی | بندر: | چینگدائو |
| برجسته: | ترهالوز ارگانیک بیوتکنولوژی,پودر ترهالوز ارگانیک CAS 99-20-7,CAS 99 20 7 |
||
کاربرد در صنایع غذایی:
الف. جلوگیری از پیری نشاسته
استفاده از مواد غذایی نشاسته ای که در دمای اتاق یا دمای پایین قرار داده می شود به دلیل پیر شدن نشاسته و پدیده های سفت، شل، سفید رنگ و سایر پدیده ها خواهد بود که در نتیجه افت کیفیت بویژه مواد غذایی منجمد، پدیده پیری نشاسته چشمگیرتر است. .در گذشته از آن برای افزودن شکر، تهیه آنزیم، امولسیفایر و سایر روش ها برای جلوگیری از پیری نشاسته استفاده می شد، اما این روش ها کامل نیستند، در مجموع افزودن شکر موثرتر است.هنگامی که محلول 12 درصد نشاسته با 2 درصد شکر به مقدار مساوی مخلوط شد، محلول ژلاتینه شده در 4? نگهداری شد و سرعت پیری نشاسته به عنوان نسبت کدورت قبل و بعد از نگهداری به مدت 12 ساعت در نظر گرفته شد.با مقایسه اثر جلوگیری از پیری نشاسته ساکارز، مالتوز و ترهالوز، مشخص شد که اثر افزودن ترهالوز به مراتب بیشتر از سایر قندها است.بنابراین، استفاده از ترهالوز می تواند پیری نشاسته را مهار کند، کیفیت را بهبود بخشد، برای استفاده از منجمد به گردش مواد غذایی، ترهالوز می تواند به طور گسترده در آینده استفاده شود.
ب- جلوگیری از دناتوره شدن پروتئینپروتئين تخم مرغ را به عنوان پروتئين بگيريد و 5 درصد شكر به آن اضافه كنيد و در 20- فريز كنيد؟برای 5d، نسبت کدورت را قبل از انجماد و پس از ذوب به عنوان نرخ دناتوره شدن پروتئین در نظر بگیرید، اثر ضد دناتوره شدن پروتئین ساکارز، مالتوز و ترهالوز را مقایسه کنید، همچنین می توان دریافت که ترهالوز بهترین اثر ضد دناتوره شدن پروتئین را دارد.علاوه بر این، کازئین شیر برای مدت طولانی گرم می شود، با دناتوره شدن پروتئین، منعقد می شود و در نتیجه رسوب می کند.به عنوان مثال، زمانی که قهوه شیری Chemicalbook تنظیم شد تا در 55 ذخیره شود؟به مدت 4 هفته، تجمع کازئین شیر به وضوح در قهوه شیر با شکر تصفیه شده مشاهده شد، اما زمانی که یک چهارم شکر تصفیه شده با ترهالوز جایگزین شد، کازئین شیر بسیار پایدار بود و تقریباً هیچ تجمع پروتئینی مشاهده نشد.از موارد فوق می توان دریافت که ترهالوز از دناتوره شدن پروتئین جلوگیری می کند یا آن را پایدار می کند.در آینده، ترهالوز می تواند به طور کامل در مواد غذایی حاوی پروتئین و آماده سازی آنزیمی های مختلف، داروهای پزشکی و سایر زمینه ها استفاده شود.
ج- اصلاح طعم و بوسومین عملکرد ترهالوز این است که اثر ویژه ای در اصلاح طعم و بو دارد.هنگامی که حدود 2٪ ترهالوز به سس سویا کم نمک اضافه می شود، طعم بلافاصله افزایش می یابد و می توان طعم آن را با سس سویا قوی تطبیق داد.با این حال، بیشتر نقش ترهالوز در این زمینه پوشاندن بوها و مزه های نامطبوع یا حرکت آنها در جهت پایین است.مثلاً طعم تلخ گریپ فروت و آلوئه ورا، بوی خام شیر سویا و تخم مرغ، بوی گرما، برنج کهنه و غیره.در این غذاها تا زمانی که مقدار کمی ترهالوز اضافه شود، تلخی یا بوی آن تا حد زیادی بهبود می یابد.بسیاری از مواد غذایی وجود دارند که طعم یا بوی لطیف آنها بر کیفیت آنها تأثیر می گذارد.بنابراین، ترهالوز از این نظر در آینده ارزش استفاده زیادی خواهد داشت.د- بافت غذا را تازه نگه داریدنگهداری سبزیجات، میوه ها، غلات به دلیل عوامل آنزیمی یا غیر آنزیمی باعث قهوه ای شدن، نرم شدن و در نتیجه کاهش طراوت می شود.برای این منظور، اغلب از عملیات پیش گرمایش یا عوامل شیمیایی و سایر اقدامات متقابل استفاده کنید.به عنوان مثال، برای جلوگیری از قهوه ای شدن سیب ها توسط Chemicalbook، اغلب آنها را در آب نمک خیس می کنند، اما گاهی اوقات ممکن است احساس شوری داشته باشند یا مزه آن تحت تاثیر نرم شدن بافت ها قرار گیرد که دستیابی به نتایج رضایت بخشی دشوار است.در این صورت، اگر سیب ها را در محلول ترهالوز 5 درصد خیس کنید، نه تنها از قهوه ای شدن جلوگیری می کنید، بلکه بافت ها احساس خوبی دارند.ترهالوز نه تنها برای سیب، خیار، تربچه و سایر میوه ها و سبزیجات تازه، کلم، محصولات شور خیار و غیره نیز کاربرد تازه ای دارد.علاوه بر این، عملکرد تازه و افزایش عمر گل رزهای چیده شده را نیز دارد.E. غیر پوسیدگیثابت شده است که ترهالوز توسط پوسیدگی دندان استفاده نمی شود.هنگامی که PH تارتار در عرض 30 دقیقه پس از مصرف شکلات ترهالوز مشاهده شد، مشخص شد که pH کمتر از 5.7 نیست.اگرچه ترهالوز یک الکل قند نیست، بلکه یک قند است، نمی توان از آن به عنوان منبع غذایی برای غذاهای بدون قند استفاده کرد، اما خواص غیر پوسیدگی ذکر شده در بالا به اندازه الکل های قند اهمیت دارد.در آینده می توان از آن به عنوان شیرین کننده قند غیر پوسیدگی برای غذاها و نوشیدنی های سرگرمی استفاده کرد.
کاربردها در زیست شناسی مولکولیاثر محافظتی ترهالوز بر محصولات بیولوژیکی خشک آن را در زمینه محصولات بیوشیمیایی بسیار مفید می کند.اگر بتوان محصولات بیشتری را برای نگهداری و استفاده در دمای اتاق توسعه داد، هزینه محصولات بیوشیمیایی می تواند تا حد زیادی کاهش یابد.فناوری ترهالوز برای بی‌ثبات‌ترین آنزیم‌های محدودکننده به کار رفته است و به آنها اجازه می‌دهد تا برای مدت زمان قابل توجهی بدون از دست دادن فعالیت در دمای اتاق نگهداری شوند و همچنین ممکن است منجر به معرفی ابزارهای بیوشیمیایی جدید مانند استخر خشک خودکار یا PRC خشک شود. کیت های واکنش
از نظر لوازم آرایشی:در حال حاضر، مورد استفاده در لوازم آرایشی عمدتا مشتقات ترهالوز است، ترهالوز در ژاپن به دلیل رطوبت خود را نشان می دهد توسط وزارت بهداشت به عنوان مشخصات جدید مواد اولیه لوازم آرایشی تایید شده است.به عنوان مثال، می توان از آن در لوازم آرایشی پوست مانند پاک کننده صورت، با Chemicalbook برای جلوگیری از خشکی پوست استفاده کرد.می تواند به عنوان مومیایی کننده لب، عامل طراوت دهان، عامل معطر خوراکی و سایر اجزای شیرین کننده، بهبود طعم، بهبود کیفیت استفاده شود.علاوه بر این، ترهالوز بی آب می تواند به عنوان یک عامل کم آب کننده برای فسفولیپیدها و آنزیم های موجود در کرم های پوست استفاده شود.
| مورد | استانداردها |
| ظاهر | پودر سفید تا مایل به سفید |
| سنجش | ≥98% |
| ضرر در خشک شدن | ≤1.5٪ |
| پس مانده های احتراق | ≤0.05٪ |
| PH | 5.0-6.7 |
| آرسنیک | ≤0.5mg/kg |
| رهبری | ≤0.5mg/kg |
| رنگ | ≤0.1 |
| کدورت محلول | ≤0.05 |
| شمارش قابل اجرا | ≤300cfu/g |
| مخمرها و کپک ها | ≤100cfu/g |
| بیماریزا | منفی |
| موجودات کلی فرم | ≤30mpn/100g |
|
مورد
|
مقدار
|
|
شماره CAS
|
99-20-7
|
|
نامهای دیگر
|
مایکوز
|
|
MF
|
C12H22O11
|
|
شماره EINECS
|
C12H22O11
|
|
شماره FEMA
|
C12H22O11
|
|
محل مبدا
|
چین
|
|
|
شاندونگ
|
|
تایپ کنید
|
شیرین کننده ها
|
|
نام تجاری
|
هوی یانگ
|
|
مقطع تحصیلی
|
درجه غذایی. درجه دارویی
|
تماس با شخص: admine
تلفن: +8613818067242
