اریتریتول گرانول شیرین کننده جایگزین برای اریتریتول در پخت 149-32-6

شیرین کننده های پودر اریتریتول جایگزین شکر

معرفی اریتریتول

در غذا

اریتریتول در مواد غذایی به عنوان جایگزین قند در شیر، ماست، بستنی، پنیر، کیک، بیسکویت، شیرینی، آدامس، آب نبات های سخت، آب نبات های نرم، ژله، پودر پروتئین، قرص های جویدنی، مایع خوراکی استفاده می شود.

در نوشیدنی ها

اریتریتول در نوشابه های رژیمی، آب و شیرهای طعم دار، نوشیدنی های ورزشی، اسموتی ها، چای های سرد، نوشیدنی های یخ زده و نوشیدنی های مبتنی بر سویا استفاده می شود.نوشابه های گازدار, نوشابه های بدون گاز, نوشابه های لبنی.

در داروسازی

اریتریتول در اشکال دوز جامد استفاده می شود: قرص، عامل پوشش، قرص، رقیق کننده در دانه بندی مرطوب.اشکال دوز مایع؛قنادی طبی، آدامس دارویی در داروسازی.

در بهداشت و مراقبت شخصی

اریتریتول در لوازم آرایشی رنگی، دئودورانت ها، مراقبت از مو، مراقبت از دهان، مراقبت از پوست، صابون و محصولات حمام استفاده می شود.

در کشاورزی / خوراک دام / طیور

اریتریتول را می توان در خوراک دام/ طیور استفاده کرد.

در سایر صنایع

اریتریتول را می توان در مواد شوینده استفاده کرد.

1. کالری کم: ارزش کالری مزو-اریتریتول 0.2 کیلو کالری در گرم است، تقریباً صفر عملکرد اصلی:

2. تحمل بالا: تحمل انسان به Meso-Erythritol 0.8 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن، بالاتر از زایلیتول، الکل لاکتوز و مالتیتول است.زیرا مزو-اریتریتول وزن مولکولی کمی دارد و جذب کمی دارد و عمدتاً از طریق ادرار ترشح می‌شود، بنابراین از اسهال ناشی از هیپراسموز و نفخ ناشی از تخمیر باکتری‌های روده جلوگیری می‌شود.

3. شیرینی کم: شیرینی مزو اریتریتول حدود 60%-70% ساکارز است.طعمی خنک، طعمی خالص و بدون طعم پس از تلخی دارد.می توان آن را با شیرین کننده بالا ترکیب کرد تا طعم بد سایر شیرین کننده های بالا را از بین ببرد

4. پایداری بالا: مزواریتریتولیس بسیار پایدار در برابر اسید و حرارت، دارای مقاومت اسیدی و قلیایی بالا است، تجزیه نمی شود و در دمای زیر 200 درجه تغییر نمی کند و در اثر واکنش میلارد تغییر رنگ نمی دهد.

5. حرارت انحلال زیاد: وقتی مزو اریتریتول در آب حل می شود، اثر گرماگیر دارد.گرمای محلول 97.4KJ/KG است که بالاتر از دکستروز و سوربیتول است.وقتی خورده می شود حس خنکی دارد

6. در دمای 25 درجه سانتیگراد، حلالیت مزو اریتریتول 37٪ (W/W) است.با افزایش دما، حلالیت مزو اریتریتول افزایش می یابد و به راحتی به کریستال تبدیل می شود که برای غذاهایی که نیاز به طعم ساکارز دارند، مانند شکلات و شکر سفره، مناسب است.

7. رطوبت سنجی کم: Meso-Erythritolis بسیار آسان متبلور می شود، اما در محیط با رطوبت 90٪ رطوبت را جذب نمی کند و به راحتی به پودر تبدیل می شود.برای جلوگیری از فاسد شدن غذا در اثر جذب رطوبت می توان از آن بر روی سطح غذا استفاده کرد

8. مزو اریتریتول از طریق روده کوچک جذب می شود و وارد خون می شود، اما باعث تغییر قند خون نمی شود و در گلیکومتابولیسم دخالت نمی کند، از طریق کلیه ترشح می شود.برای افراد مبتلا به دیابت و هیپرگلیسمی مناسب است.در روده بزرگ تخمیر نمی شود، می تواند از ناراحتی معده جلوگیری کند

9. عدم ایجاد پوسیدگی دندان، مزو اریتریتول توسط باکتری های دهان استفاده نمی شود، بنابراین مواد اسیدی برای آسیب رساندن به دندان تولید نمی کند، که منجر به پوسیدگی دندان می شود و از رشد باکتری های دهان جلوگیری می کند، بنابراین در محافظت از آن نقش دارد. از دندان ها

برنامه های کاربردی:

1. نوشیدنی ها: بدون کالری، نوشیدنی های کم کالری

l Meso-Erythritol ضمن کاهش تلخی، شیرینی، ضخامت و روان کنندگی نوشیدنی را افزایش می دهد.همچنین بوهای دیگر را پوشانده و طعم نوشیدنی را بهبود می بخشد

l Meso-Erythritol را می توان به عنوان یک نوشیدنی پودری با طراوت استفاده کرد، زیرا Meso-Erythritol هنگام حل شدن مقادیر زیادی گرما را جذب می کند که باعث احساس خنکی در دهان می شود.

l مزو اریتریتول می تواند ترکیب اتانول و مولکول های آب را در محلول تقویت کند و نوشیدنی های الکلی می توانند تحریک حسی بویایی و الکل را کاهش دهند و به طور موثر کیفیت مشروب و شراب را بهبود بخشند.

l مزو اریتریتول به وضوح می تواند بوی نامطلوب عصاره گیاهی، کلاژن، پروتئین، پپتید و سایر مواد را بهبود بخشد.

2. غذاهای نانوایی

l محصولات پخته شده با استفاده از مزو اریتریتول دارای سفتی و نرمی ساختاری بهتر، حلالیت دهانی متفاوت و تفاوت های رنگی ظریف نسبت به محصولاتی هستند که از ساکارز به عنوان ماده اولیه استفاده می کنند.

l مزو-اریتریتول مورد استفاده در غذاهای پخته شده ترجیحا پودری یا متبلور با اندازه ذرات ریز (<200um) است.ذرات ریز به محصول بافت صاف و گرد و احساس دهان می دهد

3. کیک و کلوچه

l برای محصولات کیک، افزودن مزو اریتریتول می تواند کالری را حداقل 30 درصد کاهش دهد بدون اینکه اثرات منفی داشته باشد.

l در کیک و کیک اسفنجی با شکر سنگین و روغن سنگین می توان از مزو اریتریتول و مالتیتول برای جایگزینی کامل ساکارز استفاده کرد که می تواند محصولات کم قند و بدون شکر با طعم خوب تولید کند و همچنین ماندگاری خوبی داشته باشد.

l محصولاتی که از Meso-Erythritol استفاده می کنند می توانند عمر مفید را افزایش دهند.مزو اریتریتول رشد میکروبی را در محصولات پخته شده مهار می کند

l Meso-Erythritol می تواند طراوت و نرمی محصول را حفظ کند، زیرا خاصیت نگهداری آب عالی دارد.افزودن 10 درصد مزو اریتریتول به بیسکویت ها می تواند پایداری و ماندگاری چنین محصولاتی را با موفقیت بهبود بخشد.

l بیسکویت ساندویچی نرم و سخت همچنین می تواند از مخلوط مزو-اریتریتول و مالتیتول برای جایگزینی ساکارز استفاده کند.استفاده از مزو اریتریتول همراه با ساکارز در بیسکویت های سخت منجر به کاهش قابل توجه کالری می شود.

4. پر کردن غذا

l Meso-Erythritol به مربای میوه اضافه می شود تا طعم طبیعی میوه آن را افزایش دهد

l افزودن مزو اریتریتول به مایه کیک خامه ای (چربی کامل) نه تنها کالری را کاهش می دهد، بلکه طعمی با طراوت نیز ایجاد می کند.وقتی مزو اریتریتول، مالتیتول و آسپارتام با هم استفاده می شوند، ارزش انرژی را می توان تا 50٪ کاهش داد.

l کرم: مزو اریتریتول را با اندازه ذرات ریز نزدیک به 60٪ محصول اضافه کنید، کالری را کاهش دهید، طعم خنک را به ارمغان بیاورید، طعم نرم چربی را تضعیف کنید، محصول را دارای مزایای خنک و طراوت کنید.در مقایسه با محصولات پخت چربی ساکارز معمولی، محصولاتی که از مزو اریتریتول استفاده می کنند ماندگاری طولانی تری دارند.

5. آب نبات و شیرینی

l Meso-Erythritol به طور گسترده در تولید طیف گسترده ای از شیرینی های با کیفیت خوب استفاده می شود که دارای بافت و ماندگاری مشابه با محصولات سنتی است.از آنجایی که مزواریتریتول به راحتی خرد می شود و رطوبت را جذب نمی کند، این شیرینی از پایداری خوبی در نگهداری حتی در رطوبت بالا برخوردار است و بدون ایجاد پوسیدگی دندان برای سلامت دندان ها مفید است.

l تهیه آب نبات نرم با مزو اریتریتول درجه بالایی از تبلور را به همراه دارد، اما ترکیبی از کمتر از 40 درصد اریتریتول و 75 درصد غلظت مایع مالتیتول، کنترل خوبی بر تبلور دارد.

استفاده از Meso-Erythritol در آب نبات های نعناع می تواند به داشتن طعم خنک کننده خوب کمک کند.

l برای کاهش سرفه، Meso-Erythritol به قطره سرفه اضافه می شود تا یک محصول ضد پوسیدگی با ارزش کالری پایین به دست آید.مخلوطی از مزو اریتریتول، لاکتوز و مالتیتول کریستالی را می توان به عنوان جایگزین ساکارز سنتی در تولید شربت سرفه استفاده کرد.مزو اریتریتول علاوه بر کم کالری و اثر خنک کنندگی، بافت خوب و رطوبت کمی دارد که لاکتوز و مالتیتول کریستالی فاقد آن هستند.

اضافه کردن مزو اریتریتول به عنوان پرکننده به سنگ شکر طعم خنک کننده خوبی به آن می دهد.علاوه بر این، سرعت تبلور سریع Meso-Erythritol باعث می شود که سنگ قند به سرعت و به راحتی در یک محیط بدون آب ساخته شود و چنین شکر سنگی نیز می تواند ماندگاری خوبی در محیط خشک و بسته بندی نشده داشته باشد.

6. آدامس جویدن

l Meso-Erythritol به عنوان یک ماده شیرین برای آدامس مناسب است زیرا به راحتی خرد می شود و خاصیت رطوبت سنجی پایینی دارد.علاوه بر این، آدامس در دهان خنک، کم کالری و بدون پوسیدگی است، بنابراین می توان از آن برای ساختن لثه "دندان خوب" استفاده کرد.

l در پوشش آدامس، بهترین پوشش معمولاً 40% مزواریتریتول در ترکیب با سایر ترکیبات هیدروکسیل مانند سوربیتول و مالتیتول است.مزو اریتریتول به مقاومت در برابر رطوبت بالا، طعم خنک، جویدن بهتر و پشتیبانی از زایلیتول کمک می کند.هنگامی که با Meso-Erythritol پوشانده می شود، به کاهش 30٪ زمان کریستالیزاسیون کمک می کند

7. شکلات و غذاهای شکلاتی

l مزو اریتریتول با پایداری حرارتی خوب و رطوبت سنجی کم مشخص می شود و می تواند در محیطی بالاتر از 80 درجه سانتیگراد برای کوتاه کردن زمان پردازش استفاده شود.

از آنجایی که شکلات با مزو اریتریتول به دمای تولید بالاتری نسبت به شکلات معمولی نیاز دارد، باعث تولید طعم می شود.

l Meso-Erythritol می تواند به راحتی جایگزین ساکارز در شکلات شود و انرژی را تا 34% کاهش دهد.همچنین طعمی خنک و بدون پوسیدگی به شکلات می دهد

رطوبت سنجی کم Meso-Erythritol به غلبه بر یخ زدگی در شکلات سازی کمک می کند.

8. فوندانت

l Meso-Erythritol تنها شیرین کننده از همه پلی ال هایی است که می توان از آن برای تولید فوندانت بدون قند استفاده کرد.نه تنها طعم خنک مطبوعی دارد، بلکه ظاهری دلپذیر، قوام خوب و قابلیت نگهداری خوب دارد.

l فوندانت ساخته شده از Meso-Erythritol به دلیل محتوای آب باقیمانده کم و فعالیت آب، پایداری خوبی دارد.این محصول کالری را حدود 65٪ کاهش می دهد.