نشاسته اصلاح شده دارای خواص بافتی فراوانی است و به طور گسترده در صنایع غذایی به عنوان قوام دهنده، تثبیت کننده، ژل کننده، چسباننده و مواردی از این دست استفاده می شود. غذا اساسی ترین وسیله امرار معاش است و نشاسته اصلاح شده نقش مهمی در صنایع غذایی دارد. نیاز مردم به انواع مواد غذایی، تغذیه و سلامت به طور قابل توجهی افزایش یافته است. در صنایع غذایی، نشاسته اصلاح شده در انواع محصولات، مشخصات کامل، ایمنی، بهداشت، تغذیه، کم چربی و محیط زیست در حال توسعه است. مردم بیشتر و بیشتر به رژیم های غذایی کم چرب و افزایش مصرف کربوهیدرات های پیچیده توجه می کنند. هیون جونگ چانگ و سایر مطالعات دریافته اند که قابلیت هضم آزمایشگاهی و شاخص گلیسمی تغییر می کند، محتوای نشاسته مقاوم به طور قابل توجهی افزایش می یابد، محتوای نشاسته دیرهضم کاهش می یابد و محتوای نشاسته سریع هضم به طور قابل توجهی کاهش می یابد. می تواند میزان افزایش قند خون را کاهش دهد. تقاضا برای نودل فوری در بازار زیاد است، اما عدم ثبات محصولات نشاسته ای اصلی و سرخ کردن و چربی زیاد آن بر کیفیت غذا و سلامت ما تأثیر می گذارد. این مطالعه نشان داد که نشاسته استیله شده سیب زمینی نه تنها سختی نودل فوری را افزایش می دهد، بلکه به طور قابل توجهی بر ارزش انسجام تأثیر می گذارد و می تواند تا حدی جایگزین آرد گندم کم پروتئین مورد استفاده برای تولید رشته فرنگی فوری و کاهش مصرف چربی شود. نشاسته اصلاح شده با آنزیم را می توان به خوبی در صنایع غذایی به کار برد. نشاسته کربوکسی متیل اصلاح شده با آنزیم برای سوسیس استفاده می شود. مشخص شده است که نشاسته کربوکسی متیل می تواند ظرفیت نگهداری آب و پایداری امولسیون را در سوسیس افزایش دهد و یک جایگزین چربی ایده آل برای سوسیس است. تولید - محصول. نشاسته اصلاح شده نیز کاربرد خوبی در نان دارد که می تواند میزان پوسیدگی نان را کاهش دهد، طعم آن را بهبود بخشد و دستور پخت نان با خواص خاص را تولید کند. برای استفاده از نشاسته دوگانه اسید آدیپیک استیله نشاسته اصلاح شده و فسفات هیدروکسی پروپیل دی ستارچ در نان بدون گلوتن مورد مطالعه قرار گرفت و مشخص شد که حجم و کشسانی آن آشکار است، به طوری که محصول پخته شده نرم و کرکی باقی می ماند. نشاسته اصلاح شده در سیستم امولسیونی برای پایداری سیستم، ویسکوزیته و توانایی کاهش کشش سطحی مهم است. Krystyna Prochaska و سایر مطالعات نشان داده اند که اصلاح نشاسته می تواند بر فعالیت سطحی در سیستم امولسیونی تأثیر بگذارد و می تواند به عنوان یک غلیظ کننده استفاده شود. مشخص شده است که اکتنیل سوکسینات نشاسته سدیم در کاهش کشش سطحی بسیار کارآمد است و می تواند به خوبی استفاده شود. در صنایع غذایی.